ゴーヤチャンプルー

暑い夏におすすめの沖縄料理の1品です。

調理手順

1. 車麩は水につけ、柔らかくもどします。
   豆腐はザルなどに乗せて、簡単に水を切っておきます。
   ゴーヤは縦半分に切り、中の種とワタをスプーンでかき出し、5mm位の薄切りにし塩・小さじ1/2でもんでおきます。
   ニラは洗って5cm位の長さに切ります。
2. ゴーヤがしんなりしたら塩気をよく洗い流し、固く水気を絞っておきます。
3. 柔らかく戻った車麩は、固く水気を絞り、6～8等分に切ります。
   ボウルに卵を溶き、白だしを加えよく混ぜ、切った車麩を加え車麩に卵をよく絡めておきます。
4. 中華鍋に油を入れ強火にかけ、油をよく鍋になじませます。
   中華鍋が熱くなったら、豆腐を手でちぎって入れます。
   豆腐が温かくなってきたら、ゴーヤとニラを加え、軽く塩をし炒めます。
   塩は軽くです。後で白だしの入った卵が加わりますので、ここでは下味程度です。
   ゴーヤに残っている塩分あるいは、その日どの位汗をかいたか等により、塩の量は加減して下さい。
5. ニラがしんなりしてきたら、中華鍋の真ん中をあけ、そこに卵と車麩を加え炒めます。
   卵に火が通ってきたら、全体を混ぜて出来上がりです。

豚肉を加えても美味しいですよ！
豚肉は一口大に切り軽く塩・コショウをし、④で豆腐を入れる前に中華鍋に入れ、完全に火を通します。