冷や汁

宮崎の郷土料理です。
暑くて食欲のないときでも、サラサラ食べられます。
ごはん（温かくても冷たくてもかまいません。）にかけて、お召し上がり下さい。
お酒の〆にもおすすめです。

調理手順

1. アジの干物を焼きます。
2. きゅうりをスライサーなどで薄く切り、塩（分量外）でもみます。
   しんなりしたら流水で洗い、水気を固く絞っておきます。
3. アジが焼けたら鍋に入れ、頭や骨・皮を取りながら、ほぐします。
   アジの尾の方、両側にあるゼイゴ（トゲトゲの部分)は、必ず全て取って下さい。
   残っていると、口の中を怪我します。
   ざっとほぐした物をすりこ木で押すと、取り残しの骨も簡単に見つかり、身も細かくほぐれます。
   本来は、ここですり鉢を使うので、鍋ではなくすり鉢を使って頂いてもかまいません。
4. ③に味噌を入れ、水を少しずつ入れながら、味噌を溶きます。
   味噌がよく溶けたら水を全部加え、白だし・すり胡麻・②のきゅうりを入れ、よく混ぜます。
   フタをして、冷蔵庫で冷やします。
5. 大葉とみょうがは、せん切りにします。
   
   大葉はクルクル巻いて切るときれいなせん切りになります。
6. 召し上がる直前に④を冷蔵庫から出しお椀に盛り、上に⑤の大葉とみょうがをのせます。
   大葉とみょうがは食べる直前に加えて下さい。

～～～　一手間かけて　～～～

★味噌を焼き味噌にして入れると、更に香ばしくなります。

★お好みで豆腐を手で崩して入れても、美味しいです。

★ピーナッツをすって入れると、更にコクが出ます。