香味野菜入りイワシのフライ　マスタード風味

骨せんべいも一緒に出来ます！
両方とも美味しいですよ！！

調理手順

1. ピーマンとセロリはみじん切りにしてキッチンペーパーに包んで水気をよく取ります。
   ボウルに入れマヨネーズ・粒マスタードを加え、よく和えます。
2. イワシを手開きにして水で洗い、水気をよく取ります。
   塩・コショウをします。
3. イワシの腹側に①で和えた物を塗り、もとの魚の形に閉じます。
   粉・とき卵・パン粉の順につけます。
4. フライパンにオリーブオイルをイワシの厚みの半分よりやや高い位の高さまで入れます。
   油が熱くなったらイワシを両面、狐色になるまで中火で焼き揚げにします。
   油をきったイワシを盛り付け、レモンを添えます。
   油の温度は、パン粉をおとして、ちょっと沈んでから浮いてくる位の温度が目安です。
   その位の温度になったら、イワシを入れます。

～・～・～・イワシの手開き・～・～・～

１）包丁で頭を切り、内臓を抜きます。
２）親指をイワシの中骨の上に入れ、頭の方から尾にかけて沿わせていき、尾の部分で中骨を折ります。
３）折った中骨を頭の方に向かって引いていきます。
４）身に残った腹骨を包丁でそぎます。
５）背ビレを引っ張り、骨ごと抜きます。

～・～・～・イワシの骨せんべい・～・～・～

フライパンに残った油に水気をよくふき取ったイワシの骨を入れます。
弱めの火でゆっくりと、素揚げにします。
カリカリに揚がったら油をきり、塩を振ります。