イワシのマリネ　2種

刺身になっている物ですと、さばく必要もないので、簡単！
アジでも、美味しく出来ます。

調理手順

1. イワシを手開きにし、身を2枚に分け皮をむき、そぎ切りにします。
   そぎ切りにしなくてもできます。
   その場合は、酢や油に漬ける時間をそれぞれ半日ほどにして下さい。
2. そぎ切りにしたイワシをタッパーに並べ、酢をヒタヒタに注ぎ冷蔵庫に入れます。
   和風の場合は、昆布を細く切り加えます。
3. 1時間程酢でしめたら、冷蔵庫からイワシを出し、酢を捨てます。
   和風の場合は、昆布は捨てずに、イワシと一緒に残しておきます。
4. イワシに軽く塩を振ります。
   輪切りの唐辛子、（洋風の場合は、ニンニク）を加え、油をヒタヒタに注ぎ、冷蔵庫に１時間以上入れます。
   翌日お召し上がりになる時は、イワシは完全に油につけて下さい。

～・～・～・イワシの手開き・～・～・～

１）包丁で頭を切り、内臓を抜きます。
２）親指をイワシの中骨の上に入れ、頭の方から尾にかけて沿わせていき、尾の部分で中骨を折ります。
３）折った中骨を頭の方に向かって引いていきます。
４）身に残った腹骨を包丁でそぎます。
５）背ビレを引っ張り、骨ごと抜きます。
６）皮は、頭の方から尻尾の方へ引っ張ると簡単にむけます。