帆立とクルミのサラダ

とてもきれいで簡単な一皿です。是非、お試し下さい。

調理手順

1. 野菜を洗い水気をよく切り、葉をよく混ぜお皿に盛り、葉の周りにくし型に切ったラディッシュを飾ります。
   ラディッシュは葉を切り落とし、1/4のくし型に切ります。
   葉は、食べやすい大きさに手でちぎります。
   ルッコラやクレソンは食べやすい大きさに手でちぎります。
2. クルミをザク切りにしフライパンでからいりし、冷ましておきます。
   クルミの細かい粉が茶色くなり香りがしてくる位までいります。
   ローストしてあるクルミは、そのままお使い下さい。
3. 帆立（を切り、）に、塩･コショウをします。
   帆立が小さめの場合は、切らずにそのまま、12個お使い下さい。
   中位の場合は、6個を半分に切ってお使い下さい。
   大きいものの場合は、3個を横半分に切り、更に縦半分に切ります。
4. フライパンにオリーブオイルを入れ、火にかけます。
   熱くなったら帆立を入れサッと炒め、アンチョビー・ペーストと酢を加え、サッと和えたらすぐ火を止めます。
   
   フライパンが熱くなる間に、アンチョビーペーストと酢をすぐ使える様、用意しておきます。
   帆立は、まわりがサッと炒まり、中は生の状態です。
   完全に火が入ってしまうと、固くて美味しくなくなってしまいますので、お気をつけ下さい。
5. ラディッシュの間に帆立を置きます。
   葉や帆立の上に、フライパンに残ったソースをかけます。
   上からクルミを散らします。

残ったクレソンの軸は…？
　水にさしておくと根が出て、新しい葉っぱが出てきます。キッチンで栽培できます。
　あるいは、細かく切って、スライスオニオンや、小さく切ったトマトと混ぜて、サラダにしても！