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まずは、３品の基本となる 「豚の下茹で」 です |
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【材料・分量】
豚バラブロック…400g位
水…8カップ
泡盛（又は焼酎）…1カップ
削り節…1つかみ
干し椎茸…4〜5枚 |
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豚バラブロックを鍋に入れ、水と泡盛を加えて強火にかけます。
※豚肉が鍋に入らない場合は、半分に切って入れます。
沸騰したら火を弱め（時々泡が出る位）、アクを取りながら１時間程煮ます。 |
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１時間経ったら豚を取り出し、煮汁に鰹節を入れて火をやや強め、沸騰したらすぐに火を止めます。
そのまま削り節が沈むまで、静かに置きます。
下にボウルを置き、ザルなどでこして出汁と削り節に分けます。
出汁を１カップだけ取り出し、残りの出汁に干し椎茸を入れます。 |
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下茹でした豚バラブロックを1.5cm位の厚さに切り、鍋に入れます。 |
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出汁１カップと泡盛を入れ、強火にかけます。
沸騰したら弱火にし、砂糖を加えて30分程煮ます。
※強火だとパサパサになってしまいます。
30分程したら醤油を加え、更に１時間程弱火で煮ます。
※煮汁が少なくなったら肉をひっくり返し、全体に味を絡めます。
お好みで和辛子を添えてお召し上がり下さい。 |
