きのこのリゾット

きのこの美味しい季節です。
きのこたっぷりのリゾット、　美味しいですよ！！

調理手順

1. 玉ねぎをみじん切りにします。
   フライパンに入れバターを加え、弱火にかけ炒めます。
   フライパンが小さい場合は底面積の広い鍋をお使い下さい。
   テフロン加工の物が使いやすいです。
2. きのこ類の石づきを取り、しめじは、手でほぐします。
   えのきは半分に切り、椎茸は傘も軸も薄切りにします。
3. 玉ねぎがしんなりしてきたらきのこを入れ、火を強めて炒めます。
   この後、米も加わるので、炒める時は木ベラが使いやすいです。
4. きのこがしんなりしてきたら、軽く塩・コショウをします。
5. 米を加え、炒めます。
   米は決して洗わないで下さい。洗うと香りが飛び、又、煮崩れしやすくなります。
6. 米が透明になったら水1/2カップを入れ、さっと混ぜ煮ます。
   水を入れたら、あまり木ベラでかき混ぜないで下さい。粘りが出すぎてしまいます。
   強めの中火くらいで、フタはしません。火が弱いと、粘り気が出過ぎてしまいます。
7. 水がなくなってきたら、又少し水を入れさっと混ぜ、煮ます。
   水分がなくなるたびに水を加え、少し芯があるくらいまで煮ます。
   火力にもよりますが、水は2.5～3カップほど使います。様子を見て、加減して下さい。
   最終的に米に芯があるのは困りますが、おじやの様に柔らかくはしません。
   アルデンテが理想！
   次に生クリームが入りますので、ここでは、ちょっと、まだ芯があるかな位まで煮ます。
8. 生クリームを入れ煮ます。
   ブイヨンを少々加える時は、ここで少し加えます。
9. パルミジャーノ・レッジャーノをお使いの場合は、⑧の水分が少なくなるまでの間に大根おろし器などで、おろします。
   水分がなくなったら、軽く塩･コショウをして火を止めます。
   （おろした）パルメザンチーズを加え、さっと混ぜたら出来あがり。
   チーズの塩分があるので、塩は控えめにして下さい。

☆☆☆　残ったリゾットで！　☆☆☆

残ったリゾットは、バットなどに入れ、冷蔵庫へ。 冷たくなると固くなります。それを丸めコロッケを作ると、美味しいライスコロッケになります。 あるいは、溶き卵と混ぜフライパンで両面を焼くと、イタリア風のオムレツ･フリッタータになります。 残ったら、是非お試し下さい。