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きのこのリゾット

きのこの美味しい季節です。
きのこたっぷりのリゾット、 美味しいですよ!!

材料・分量  2人分

きのこのリゾット
… 1カップ
玉ねぎ … 1/2個
しめじ … 1パック(100g)
えのき … 1パック(100g)
生椎茸 … 2枚
生クリーム … 1/2カップ
バター … 30g
パルメザンチーズ … 50g
塩・コショウ … 少々
ブイヨン … お好みで

※上記のきのこ以外に、舞茸・エリンギ等でも美味しいです。お好みのきのこで!

※パルメザンチーズは、かたまりのパルミジャーノ・レジャーノをおすすめします。大根おろし器で、簡単におろせます。

調理手順

1 玉ねぎをみじん切りにします。
フライパンに入れバターを加え、弱火にかけ炒めます。
※フライパンが小さい場合は底面積の広い鍋をお使い下さい。テフロン加工の物が使いやすいです。
2 きのこ類の石づきを取り、しめじは、手でほぐします。えのきは半分に切り、椎茸は傘も軸も薄切りにします。
3 玉ねぎがしんなりしてきたらきのこを入れ、火を強めて炒めます。
※この後米も加わるので、炒める時は木ベラが使いやすいです。
4 きのこがしんなりしてきたら、軽く塩・コショウをします。
5 米を加え、炒めます。
※米は決して洗わないで下さい。洗うと香りが飛び、又、煮崩れしやすくなります。
6 米が透明になったら水1/2カップを入れ、さっと混ぜ煮ます。
※水を入れたら、あまり木ベラでかき混ぜないで下さい。粘りが出すぎてしまいます。
 強めの中火くらいで、フタはしません。火が弱いと、粘り気が出過ぎてしまいます。
7

水がなくなってきたら、又少し水を入れさっと混ぜ、煮ます。
水分がなくなるたびに水を加え、少し芯があるくらいまで煮ます。

※火力にもよりますが、水は2.5〜3カップほど使います。様子を見て、加減して下さい。
※最終的に米に芯があるのは困りますが、おじやの様に柔らかくはしません。アルデンテが理想!
  次に生クリームが入りますので、ここでは、ちょっと、まだ芯があるかな位まで煮ます。
8 生クリームを入れ煮ます。
ブイヨンを少々加える時は、ここで少し加えます。
9 水分がなくなるまでの間にパルメザンチーズを大根おろし器などで、おろします。
水分がなくなったら、軽く塩・コショウをして火を止めます。
おろしたパルメザンチーズを加え、さっと混ぜたら出来あがり。
※チーズの塩分があるので、塩は控えめにして下さい。
   
☆☆☆ 残ったリゾットで! ☆☆☆
  残ったリゾットは、冷たくなると固くなります。それを丸めコロッケを作ると、美味しいライスコロッケになります。
あるいは、溶き卵と混ぜフライパンで両面を焼くと、イタリア風のオムレツ・フリッタータになります。
残ったら、是非お試し下さい。
 
 

辛口白ワインでどうぞ。
フランス シャトー フォングラーヴ ブラン
750ml

※店舗によってはお取り扱いのない場合がございます。


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