鴨のじぶ煮
冬の寒い季節、金沢の代表的な冬料理、温かくとろみのある治部煮（じぶに）は如何でしょうか。
材料にはありませんが、インゲンやスナップエンドウ等の青みの野菜を添えて頂いてもきれいです。
材料・分量 （2人分）
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合鴨のスライス150～200g
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長ねぎ1～2本
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生椎茸3個
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片栗粉適宜
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そばつゆ100cc
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わさびお好みで
- 合鴨の代わりに、鶏肉でもできます。
鶏肉の場合は、完全に肉に火を通して下さい。 - 合鴨ロースや鶏もも肉をお使いの場合は、7㎜位の厚さにそぎ切りにしてお使い下さい。
- そばつゆは、「上野藪そばつゆ」がおすすめ！
濃縮のそばつゆをお使いの場合は、つけそばの濃度にして1カップご用意下さい。
麺つゆよりは、そばつゆの方がこのお料理にはおすすめです。
調理手順
- 長ねぎを洗い4㎝位のぶつ切りにします。
椎茸は石づきを切り落し、半分に切ります。 - 鍋に水200ccとそばつゆ・長ねぎ・椎茸を入れ、沸騰させます。
沸騰したら、火を弱めフタをし、7～10分位煮ます。椎茸が大きい場合は、長めに煮ます。
- 鴨のスライスに薄く片栗粉をはたきます。
- 余分な粉をはたいた鴨を②に入れ、再び沸騰したら弱火にし、汁にとろみがついたら出来上がりです。
青みの野菜は鴨を入れる直前に入れ、再び沸騰したら鴨を入れて下さい。
鶏肉で
お好みで、わさびをつけてお召し上がり下さい。
日本酒や焼酎がおすすめです。
京都府 京姫 純米大吟醸
720ml
※店舗によってはお取り扱いのない場合がございます。ご了承くださいませ。