合鴨の和風ロースト

簡単！　鴨もねぎも、とても美味しく頂けます。

調理手順

1. 合鴨の皮に格子に切れ目を入れます。
2. 長ねぎは洗って、5cm位のぶつ切りにします。
   長ねぎの青い所も使えます。
3. 醤油と蜂蜜・日本酒を合わせてよく混ぜ、蜂蜜を溶かしておきます。
4. フライパンを中火にかけ熱くなったら、合鴨の皮を下にして入れます。
   合鴨から油が沢山出るので、油を使う必要はありません。
5. 皮に美味しそうな焼き色がついたらひっくり返し、身の方にも焼き色をつけます。
   焼き色がついたら、1度フライパンの中の油を捨てます。
6. 長ねぎを加えサッと炒め③の調味料を加えます。
   火を弱火にしフタをして、4～5分蒸し焼きにします。
   鴨に火が通りすぎると美味しくありません。
   小さ目の合鴨でしたら、4分強位です。270g前後で5分弱が目安です。
   押してみて、弾力があるのが丁度です。
7. 火を止めそのまま、冷まします。
   途中で鴨をひっくり返して両面に味が絡む様にします。
8. 食べる直前に鴨をスライスし、長ねぎと一緒にお皿に盛り煮汁をかけ、和辛子を添えます。
   温かい内に鴨をスライスすると肉汁が全部出てしまいますので、完全に冷めてから切ります。
   冷めてから切っても、時間がたつと肉汁が抜けてしまいますので、食べる直前に切ることをおすすめします。