サワラのソテー　(レモンバターソース添え)

付け合せには、茹でたサツマイモやジャガイモ・クレソン・トマトなどを添えて・・・。
サツマイモはレモンバターとの相性がいいですよ！！
パセリやタイムのみじん切りをソースに入れると、より香りが広がり春らしさを感じます。

調理手順

1. サワラに塩・コショウをし、片栗粉を全体に薄くまぶします。
2. レモンを絞っておきます。
3. フライパンにバター10gを入れ強火にかけます。
   バターが溶けたら余分な粉を落としたサワラを入れ、強火で焼き色をつけます。
   焼色がついたらひっくり返し火を弱め、火を通します。
   火が通ったら、火を止め、お皿に盛り付けます。
   皮から焼き、ひっくり返し身を焼いている時に、皮にスプーンで溶けたバターをかけながら焼くと、皮がパリッと焼けます。
4. フライパンをキッチンペーパーなどできれいに拭きます。
   フライパンにレモン汁・バター25gを入れ、よく混ぜソースにし、サワラの上にかけます。
   余熱でバターを溶かし、ソースにします。
   もしフライパンが冷めてしまった場合は、フライパンを温めてから火を止めバターを入れて下さい。
   バターは必ず、余熱でゆっくり溶かします。
   クレソンを添える場合、葉は付け合せにし、茎を細かく刻みソースに混ぜても美味しいです。