つる紫とさつま揚げの天ぷら/かき揚げ

揚げたてが、絶品です！！

調理手順

1. つる紫は、葉2～3枚ずつが付く様に茎を切ります。
   根元の方の大きい葉は1枚ずつ取ります。手の平位に大きい葉は半分に切ります。
   ここまでは天ぷら用です。
   根元の太い茎は5mm位に切り、これはかき揚げ用になります。
2. さつま揚げは半分を5mm幅に切り天ぷら用に、半分をさいの目切りにしかき揚げ用にします。
   つる紫の葉2～3枚ずつ切った物に、5mm幅に切ったさつま揚げを1枚使い天ぷらにします。
   つる紫の茎を5mm位に切った物に、さいの目に切ったさつま揚げを混ぜかき揚げにします。
3. 薄力粉に氷水を加え、ざっと混ぜます。
4. 油を１８０℃にします。
   つる紫の葉にさつま揚げ１切れをつけ、衣を着けて天ぷらを揚げます。
5. 葉を揚げおわったら、衣に5mm位に切ったつる紫の茎とさいの目に切ったさつま揚げを入れ混ぜ、大さじ１杯位ずつ、かき揚げにします。

• 揚げる温度は？
  揚げ油に衣を落し、真ん中まで沈んで浮かび上がってくる位が、魚介類の揚げ時です。
  下近くまで沈んでからすぐ浮かぶ時は、根菜などの野菜の揚げ時です。
  下に沈んでなかなか浮かばないのは、まだ温度が低いですし、沈まずに揚がり出すようでしたら、温度が高すぎます。
  つる紫とさつま揚げの天ぷらの場合は、魚介類と同じ位の温度で揚げて下さい。
• 揚げる量は？
  油の表面積の1/3～半分位が一度に揚げられる量です。
  それ以上入れますと、カラッと美味しく揚がりません。
• もう、火は通っている？
  最初、プチプチ、パチパチいっていた揚げるときの音が変わって来ます。
  プチプチ、パチパチいうのは、中の水分が出ているから。
  シュワシュワと水分の出ていない音に変わったら、火は通っています。