蓮根と豆腐のハンバーグ

ふわっとした豆腐のハンバーグの中に、シャキシャキした蓮根の歯ざわりが楽しい1品です！

調理手順

1. 鍋の上で木綿豆腐を握りつぶし細かくし、豆腐が隠れる位に水を入れ、強火にかけ沸騰させます。
   上澄みが薄く黄色い感じになったら、豆腐をザルにあけ、そのまま水気を切ります。
   水気を切ろうとしてザルを振ると、細かい豆腐がザルの目から落ちます。
   振らずに、そのまま静かに置いておいて下さい。
2. 長ねぎを4cm位に切ります。
3. みじん切りにした蓮根・おろした蓮根・おろした大和芋・よく水気を切った豆腐をボウルに入れ、軽く塩・コショウをし、よく混ぜます。
4. フライパンに胡麻油を入れ、強火にかけます。
   油が熱くなったら、③で作ったタネを半分ずつ手の平でハンバーグのような形に整え、手の平から滑らせるような感じでフライパンに落し入れます。
   油がはねるので、優しく静かに滑らせて入れます。火傷にご注意下さい。
   フライパンに入れた時、形が崩れてもフライ返しなどで簡単に形を整えられます。
5. しっかりと焼き色がついたら、火を中火にし、ひっくり返します。
   両面に焼き色がつき、中に火が通ったらお皿に盛り付けます。
6. あいたフライパンに長ねぎを入れ、焼き色をつけます。
   焼き色がついたら一度鍋を火からおろし味醂と醤油を加えます。
   鍋を火に戻し、タレに照りが出るまで煮詰めます。
   長ねぎをお皿に盛り、豆腐のハンバーグの上からタレをかけます。