せりのおひたし

せりの美味しい季節に！　せりの代わりに根三つ葉でも美味しく出来ます。

調理手順

1. 水を入れたボウルにせりの根を入れます。
   根の部分についている土を柔らかくします。
2. 鍋に日本酒を入れ火にかけ、沸騰させます。
   火の勢いが強かったり鍋が浅めだと、日本酒を煮切る時に火がつく事もあります。
   アルコール分が飛べば火は自然に消えるので、大丈夫です。
   あせって、やけどなどなさらないよう、お気を付け下さい。
3. 日本酒のアルコール分が飛んだら、醤油を加えすぐ火を止め、粗熱を取ります。
   濡れ布巾の上に鍋を置くと、すぐに温度が下がります。
   せりの根を洗っている時に、濡れ布巾が熱くなっている場合は、水で洗いなおして濡れ布巾の温度を下げて又鍋をのせます。
   味が薄めと思われる場合は、醤油を少々たらして和えて下さい。
   だしを加える場合は、醤油と一緒に加えます。
4. せりをきれいに洗います。
   
   特に、根の部分の土は楊枝などできれいに取ります。
   茶色くなっている根もきれいに取ります。

   せりも根三つ葉も根が美味しいです。
   よく泥を取って、きれいに洗って使います。
   
   写真上 ： 洗ったせり
   写真下 ： せりを洗いきれいにした時に出た、茶色くなっている捨てる部分の根
5. 別の鍋にお湯を沸かします。
6. ⑤の鍋が沸騰したら、せりの根を入れます。
   5秒程したら茎、それから葉の部分を入れます。
   再び沸騰し始めたらザルにあけ、流水をかけ固く絞ります。
   絞る時、せりの中が熱いと火傷をするので、御注意下さい。
7. 固く絞ったせりを4㎝位に切り、タッパーや器に入れ、上から冷めた③をかけます。
   フタやラップをして冷蔵庫で味をなじませます。

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  せりを茹でる　１ 根
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  せりを茹でる　2 全部
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  せりのおひたし　タッパー