貝のちらし寿司

菜の花や桜の花の塩漬けを使って春らしく！

調理手順

1. 水をやや少なめで米を炊きます。
2. 桜の花の塩漬けをザルに入れ、流水でよく塩を洗い流し、かたく絞ってみじん切りにします。
   かたく絞った時、塩加減を確認して下さい。
   寿司酢を使うので桜に塩味が強く残っていると、塩辛い寿司飯になります。
3. 菜の花はさっと塩茹でにし水にさらしたら、かたく絞って細かく切ります。
   醤油少々をかけ、味をなじませておきます。
4. 米が炊き上がったら、寿司酢と②の桜を入れ、切るように混ぜます。
5. 貝を冷蔵庫から出し、大きければ食べやすい大きさに切り、醤油少々と絡ませます。
6. 器に④を盛り、⑤を散らします。
   菜の花はもう一度固く醤油を絞って、貝の間に散らします。
   お好みでわさびを添えてどうぞ。