貝のちらし寿司

	水をやや少なめで米を炊きます。
	桜の塩漬をザルに入れ、水をかけて塩を洗い流し、固く絞りみじん切りにします。
	貝はサッと洗い、水気をふき取りボウルに入れ、日本酒としょうゆに漬けておきます。
	米が炊き上がったら、寿司酢と【2】の桜を入れ、切るように混ぜます。
	【4】丼などに盛り、上に貝を散らして出来上がり。
※	菜の花1～2本をサッと塩茹でして水にさらしたものを固く絞り、細かく切って貝の間に散らしていただくと、より彩りがきれいになり春らしくなります。


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