アサリと卵の炒め物

アサリと卵の春らしい１品です。

調理手順

1. アサリを海水位の塩水に漬けて暗い所で2時間程おきます。
2. 水100ccと洗ったアサリを小鍋に入れ、フタをし弱火にかけます。
   アサリが開いたら開いた物からボウルなどに取り出します。
   食べる時に貝殻を外すのは面倒という場合は、ここで貝殻をはずし貝のみにして⑥でお使い下さい。
   
3. 火を強めアクを取り、アサリを蒸した汁を30cc位に煮詰め、②とは違うボウルに入れます。
   
4. ③の汁が冷めたら、そこに卵を割り入れ、塩少々を加えよく混ぜます。
5. 中華鍋に油を入れ、火にかけます。
   油が充分に熱くなったら④の溶き卵を加え強火でサッと炒め、半熟になったらボウルに戻します。
6. ②で取り出したアサリを中華鍋に戻し、さっと温めます。
   ⑤の卵を中華鍋に戻し、全体を和えたら、お皿に盛ります。
   上に小口切りにした青ネギを散らします。