レジャガイモの梅肉和え

さわやかな味の１品です。
蒸し暑い日には、冷たく冷やしてどうぞ。

調理手順

1. ジャガイモは皮をむいてせん切りにし、水に5分程さらしておきます。
   デンプンを水に出します。そうすることにより、シャキシャキの歯ごたえで出来上がります。
   デンプンがあると加熱した時くっついてしまい、このお料理には向きません。
2. ①の水が白く濁り、下にデンプンがたまっていたら、ジャガイモをザルにあけ、流水で更にデンプンを落とし水気を切ります。
3. ジャガイモをフライパンに入れ広げ、全体がヒタヒタに水に浸かる位まで水を入れ、強火にかけます。
4. ジャガイモ全部が透き通ったら火を止め、汁ごとボウルに移し、粗熱を取ります。
   ボウルに移した時、なんとなく水分がある位が理想です。
   ⑤で梅肉と混ざり、ジャガイモ全体に絡まります。
   水分が多すぎたら、⑤で汁に浸かっている感じになってしまいますので、少し水を捨てて下さい。
5. 梅肉を少しずつボウルに加え、和えます。
   味を見ながら、お好み量加えて下さい。
   最後にすり胡麻を少々加えます。
   すり胡麻を加えると酸味がマイルドに感じられる様になります。

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  1 水で炒める
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  2 ボウルにあけた時の水分量はなんとなく底に水分がある位です。
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  3 梅肉を加えて和える
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  4 すり胡麻を加える
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  5 すり胡麻を加え和えて完成