豚レバーのソテー　ごまソース・サラダ仕立て

ごまの香りと味がレバーと合い、御馳走サラダに！
レバーの苦手な方も召し上がれる場合が多いようです。
ぜひ、一度、お試し下さい。

調理手順

1. ベビーリーフは洗って、よく水気を切ります。
   トマトは、なるべく薄く切ります。
   ベビーリーフとトマトをボウルに入れ、太白ごま油大さじ1とコショウ少々で和え、お皿に盛ります。
   塩をすると野菜の水分が出てしまうので、ここでは塩をしません。
2. ニンニクは、薄くスライスします。
   豚レバーは小さめの一口大に切り、軽く塩・コショウをし片栗粉をはたきます。
   レバーを切らずにお使い頂いてもかまいませんが、小さい方がより野菜となじみます。
   
3. ニンニクと太白ごま油大さじ1をフライパンに入れ、弱火にかけます。
   香りが出たら強火にし、余分な粉を落としたレバーを入れます。
   狐色になったらひっくり返し弱火にし、火を完全に通します。
   ニンニクが狐色にカリカリになったら取り出しておき、サラダの上に散らして頂いても美味しいです。
4. ボウル等に練りごまを入れ、そこに火の通ったレバーを取り出し和えます。
5. ①で準備した野菜を盛ったお皿に、練りごまで和えたレバーを散らします。
   黒のすりごまを上から散らし、櫛形に切ったレモンを添えます。
   食べる直前に塩を振りレモンを絞り、全体を軽く混ぜてお召し上がり下さい。

レモンの両端を切り落し、くし形に切ります。
そして、先の白い部分を切り落とし、薄皮の口が開いているようにします。
その時、中に種が見えたら、種をはずしておきます。
絞った時、切り口から汁だけが下に出ます。