豚の角煮

意外と簡単で、びっくりするほど美味しいですよ。是非、一度お試し下さい。

調理手順

1. 肉は4cm角位に切ります。
2. 鍋に肉がかぶるまで水を入れ強火にかけます。
   沸騰してきたらザルにあけ、水を新しくしてもう一度肉を入れ強火にかけます。
   再び沸騰してきたらザルにあけ、肉のまわりについているアクをきれいに洗い、鍋もきれいに洗います。
   ここではグツグツ煮ません。沸騰しかけたらアクが出ているので、すぐ水を替えます。
3. 鍋に肉・水3カップ・焼酎を入れ強火にかけます。
   沸騰してきたら、とろ火にし砂糖を加え10分程煮ます。
4. 醤油と八角を加え落しブタをし、2時間弱火で煮こみます。
   アルミホイルを鍋より一回り大きく切り真ん中に穴をあけ落しブタにすると便利です。
   火加減はプクップクッとするくらいの弱火です。火加減が強いと、肉は柔らかくなりません。
   火加減によっては、煮汁の残量が代わってきます。
   時々様子を見て、煮汁が残り少ない場合は水を少し足して下さい。
   焦げない様にお気をつけ下さい。
5. 落しブタを取り火を強め、照りが出て煮汁が美味しい濃度になるまで煮詰めます。