鶏ささみときのこのソテー

シメジ等のきのこは石づきを取り手でばらし、椎茸等は石づきを取り薄切りにします。
ニンニクは薄切りにします。
鶏のささみを開き、軽く塩・コショウをし、片栗粉を薄く全体にはたきます。

ささみの厚さの半分くらいまで肉の真ん中を切ります。		切ったところから左右に開きます。完全に切らず両端は残します。		左右に開くと薄い1枚の肉になります。

空いたフライパンに水大さじ2位を入れ、火にかけ鍋肌についた焼き汁を溶かします。
醤油を数滴入れ、お好みのソースの味にします。
火を止め、バター10gを加えソースを仕上げます。
バターが全部ソースに混ざったら、鶏ときのこにかけて出来上がり！

※バターは火を止めてから、冷たいバターを入れ、木ベラなどでゆっくり溶かし、ソースにします。
火が付いていたり、バターが室温で溶けていると、あっという間に溶け、油分と水分が分離してしまいます。