山菜のサラダ　胡麻ドレッシング

山菜の香りと胡麻の香りが美味しいですよ！！

調理手順

1. 鍋にたっぷりの水を沸かします。
2. ウドは厚めに皮をむき、スライサーで繊維に沿って切り酢水にさらしておきます。
3. うるいを洗って、①が沸騰したらそこに入れます。
   再び沸騰したら取り出し冷水にさらします。
   水気をよく絞り、5cm位に切ります。
4. 青こごめは根元を切り洗い、うるいを取り出したあとの鍋に入れます。
   再び沸騰してから15秒ほど茹で取り出し、冷水にさらします。
   水気を絞り半分に切り、根元の方は5mm位の幅で刻みます。
5. たらの芽は茶色い固い所だけを切り洗い、青こごめを取り出したあとの鍋に入れます。
   再び沸騰したら取り出し、冷水にさらします。
   水気をよく絞り、縦半分に切ります。
6. 菜の花は根元を切り取り洗い、たらの芽を取り出したあとの鍋に入れます。
   再び沸騰したら取り出し、冷水にさらします。
   水気をよく絞り、半分に切ります。
7. フキの茎は鍋に入る長さに切り洗い、菜の花を取り出したあとの鍋に入れます。
   3分ほど茹で、冷水にさらします。
   フキの皮の端をつまんで引っ張り、皮を手でむきます。
   水気を切り、5cm位に切ります。
8. お皿に水気を切った山菜を盛り付け、青こごめの5mm位に切った根元をまわりに散らします。
   胡麻ドレッシングをかけてお召し上がり下さい。

• ウドの皮はせん切りにして、油で炒め、砂糖・醤油で味付けします。
  あるいは、バターで炒め、塩味にすると、焼いた塩味の肉や魚の付け合わせになります。
• ⑦でフキの茎を茹でた後に、フキの葉をサッと茹でフキの葉の色が変わったら、水にさらします。
  フキの葉を食べやすい長さのせん切りにし、水気をよく絞ってから油で炒め、砂糖・醤油で味付けします。