レタスとゴーヤ、うなぎの炒め物

	ゴーヤは縦半分に割り、スプーンで種とワタをきれいに取り3mm幅で切ります。ゴーヤに塩少々をし、全体をよく和え、置いておきます。
	レタスは、大き目の一口大に切ります。長ねぎ、ショウガ、ニンニクはみじん切りにし、中華鍋に入れます。うなぎは2cm幅に切ります。
	ゴーヤがしんなりしたら、洗って、よく水気を切ります。
	中華鍋に油を入れ、弱火にかけます。香りがしてきたら、強火にし、ゴーヤを入れ、さっと炒めます。ゴーヤに油が絡まったら、うなぎを入れ、さっと炒めます。うなぎに油が絡まったら、うなぎのタレを入れ、さっと炒めます。レタスを加え、レタスに軽く塩・コショウをして、さっと全体を合わせてお皿に盛ります。 ★レタスを入れたら、全体をさっと合わせて、火を止め、すぐにお皿に！　レタスに火が入る過ぎるとシャキシャキ感がなくなり、水分も出てきて美味しくありません。


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