【前日の仕込み】
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| | ブロックのままの牛肉に、肉の重さの5％の粗塩をもみこみ、ジプロック等に入れ、冷蔵庫で1晩ねかします。
※漬けている内に汁が出るので、こぼれない様に冷蔵庫にお入れ下さい。 |
| 【翌日の仕込み】 |
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前の日に塩漬けした肉を流水でよく洗い、余分な塩を落とします。 |
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深鍋に肉の重さの7倍の水と、洗った肉を入れ強火にかけます。
沸騰したら火を一番弱くし、フタをずらしてして3時間煮込みます。
※決して、強火でゴトゴト煮込まないで下さい。時々、プクップクッとする位の弱火で煮ます。 |
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野菜を切ります。
・キャベツ・玉ねぎは芯をつけたまま4等分にします。
・にんじんは、縦4等分にします。
・ジャガイモは、皮をむきます。
・かぶは2〜4等分に、かぶの葉は15cm位に切ります。 |
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肉を3時間煮込んだら、にんじん・ジャガイモ・玉ねぎ・キャベツを入れ強火にします。
沸騰したら弱火にして、フタをずらして30〜45分程煮ます。 |
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かぶを入れ強火にし、沸騰したら弱火にして15分程煮ます。 |
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かぶの葉を入れ強火にし、沸騰したら弱火で5分程煮ます。
※かぶをお使いにならない場合は、④で１時間ほど煮込み、できあがりです。 |
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大皿に盛り付け、オリーブオイルとワインビネガーをかけてどうぞ。
お好みで粒マスタードやコショウを使っても美味しいです。 |
