馬肉のカルパッチョ バジル風味

馬肉は高蛋白・低脂肪･低カロリーで鉄分やグリコーゲンを多く含んでいます。
食べると体が温まると言われています。
馬刺し用の馬肉をカルパッチョで如何でしょうか？！

調理手順

1. ピーナッツを粗みじんに、ニンニクをみじんにします。
   クレソンは葉はそのまま、軸は薄い輪切りにします。
   レモンはくし型に切り、馬肉は繊維に直角に、なるべく薄くそぎ切りにします。
   レモンを絞った時、汁が変な方向に飛び散らないよう、レモンの小袋の部分を切り落とし、袋の口を開けます。
   写真を御参照下さい。
   
   刺身用にカットされている馬肉は、そのままお使い下さい。
2. お皿に馬肉を重ならないように丸く広げます。
   馬肉の上に軽く塩･コショウをし、手でピタピタとたたきなじませます。
   その上からバジルペーストを塗り、全体に薄くのばします。
3. ニンニクのみじん切り、クレソンの軸、ピーナッツの順で全体に散らします。
4. オリーブオイルを全体にかけ、クレソンの葉とレモンを添えたら出来上がり！
   最後に粗挽きの黒コショウをかけても・・・。ペッパーをきかせると、下記のワインと合い、更に美味しさが引き立ちます。