山菜のおひたし

春ならではの味覚・山菜をおひたしで！！

調理手順

1. ウドを3cmの長さに切って、厚めに皮をむき、フキくらいの太さに切り、酢水につけておきます。
2. お湯を沸かし、その間にウルイ・菜の花・フキの茎を洗っておきます。
   フキの茎は、鍋に入る大きさに切ります。
3. お湯が沸騰したら、まずウルイを入れます。
   再び沸騰したらウルイを取り出し水にさらし、鍋には菜の花を入れます。
   再び沸騰したら、菜の花を取り出し水にさらし、鍋にはフキを入れます。
   フキは3分程茹でたら取り出し、水にさらします。
   アクの少ないものから、順番に茹でます。
   最後に、フキの葉を茹でておくと、金平をすぐに作ることができます。
4. ウルイと菜の花は水気を絞り3cm程に切ります。
   フキは皮をむき、3cmに切ります。
   フキの切り口から表面の皮をつまみ下に引っ張ると、手で簡単に皮をむくことができます。
5. 鍋に水200cc・白だし・日本酒・醤油を入れ、強火にかけます。
   ウドは、ザルにあけ、流水をかけ、水気を切ります。
   沸騰したら火を止め、山菜を全て入れ、冷めるまで、そのまま置きます。