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出汁をとろう！

出汁は冷蔵庫で2日は保存できます。
それ以上保存する場合は、製氷機に入れ、氷にします。
氷になったら、フリーザーパックに入れ、冷凍保存します。
使いたいときに使いたいだけの氷を取り出し使えるので、便利ですよ！

一番出汁　材料・分量　出来上がり700cc
出汁をとろう！
★一番出汁
麺類、汁物、煮物、酢の物などにお使い下さい。
水 …　4カップ
昆布 …　10cm角
カツオの削り節 …　20g

 

調理手順
1 昆布はほこりを払い、繊維に直角にハサミで切れ目を入れます。
2 鍋に水4カップと昆布を入れ、弱火にかけ、ゆっくりと加熱します。
3 鍋の周囲に細かい泡が出てきて沸騰しかけたら、昆布を取り出し火を止めます。
4 すぐに削り節を入れ、削り節が沈むまで、2〜3分置きます。
かき混ぜると濁ってしまうので、何もしないで下さい。
5 ザルや網で静かにこします。その時も押したりせずに自然に落ちるのを待ちます。
※丁寧にこす場合は、ザルや網の上にリードのペーパータオルや固く絞ったさらしを置いて下さい。

二番出汁　材料・分量　出来上がり700cc
 
★二番出汁
味噌汁やお惣菜風の煮物にお使い下さい。
水 …　4カップ
一番出汁で使った昆布と削り節
新しいカツオの削り節　…　10g

 

調理手順
1 一番出汁で使った昆布と削り節を鍋に戻し水を加え、強めの中火にかけます。
2 煮立ったら弱火で2〜3分煮ます。
3 鍋の周囲に細かい泡が出てきて沸騰しかけたら、昆布を取り出し火を止めます。
4 ザルや網で漉します。二番だしの場合は、静かに押して水気を絞って下さい。

出汁をとったらふりかけを作ろう！

 

材料・分量　
出汁をとったらふりかけを作ろう！
出汁をとった後の昆布
出汁をとった後の削り節
松の実 …　20gくらい
すり胡麻 …　大さじ2〜4くらい
みりん …　80〜100cc
醤油 …　80〜100cc
青海苔 …　お好みで

 

調理手順
1 出汁をとった後の昆布を2cm幅に切り、細くせん切りにします。
2 鍋に昆布・削り節・味醂・醤油を入れ、強火にかけます。
※削り節の繊維が長い場合は、鍋に入れる前に細かく切って下さい。
※みりんと醤油は同量を使い、ひたひたになる様にします。
3 沸騰したら火を弱め、焦げないようにかき混ぜながら煮詰めます。
4 汁気がなくなりホロホロとふりかけのような感じになってきたら松の実・すり胡麻・青海苔を加えます。
汁気が飛んだら火を止めます。完全に冷めてから容器に入れます。
※松の実、すり胡麻、青海苔の量は目安です。お好みの量をお使い下さい。
 


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