マグロの漬けのモロヘイヤ添えとモロヘイヤの茎の胡麻和え

	日本酒を煮切り、粗熱が取れたら醤油を加えます。茎のごま和え用に小さじ1を別の器に取っておきます。(☆) 　※煮切る　：　鍋に入れ、火にかけ、アルコール分を飛ばします。　　　　　　　　　アルコール分が飛ぶ時、火がつくことがありますが、アルコール分が飛べば火が消えます。　　　　　　　　　焦って火傷などなさらないよう、お気を付け下さい。
	マグロは1cm角位に切ります。
	完全に冷めた①にマグロを漬けます。
	モロヘイヤは、葉がついている部分と中心の太い茎の部分に分け、洗います。　※太い茎の部分は、夏場は根元の方が硬くなりますので、手で根元を折って折れた所から　　上の部分をお使い下さい。
	お湯を沸かし、まず茎の部分を入れます。再び沸騰し始めたら、葉の方を入れます。再び沸騰し始めたらザルに開け、冷水にとります。葉の部分と茎だけの部分に分けます。(茎だけの部分は胡麻和えで使うので、別にしておきます。) 葉の部分は水気をよく絞り、細かく刻みます。
	器に③を盛り、漬け汁も入れます。その上に細かくたたいたモロヘイヤの葉を盛って、お好みでわさびを添えてどうぞ。


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マグロの漬けのモロヘイヤ添え と モロヘイヤの茎の胡麻和え