サバの香草焼き　きのこ添え

パリッと表面が焼けたサバとハーブの香りが絶妙です。
きのこを添えて秋の味覚をお楽しみ下さい。
材料にはありませんが、ベビーリーフ等を添えて頂いても彩りがきれいです。

調理手順

1. サバ全体に軽く塩をして5分ほど置きます。
2. しめじは石づきを取り手でばらします。
   他のきのこの場合もしめじ位の大きさにします。
   ニンニクは皮をむき、たたきつぶしておきます。
   ローズマリーとタイムは洗って水気をふき取っておきます。
   ニンニクはヘタを切り取り、皮付きのまま包丁や木ベラで押すと簡単につぶれ、皮もするっと取れます。
3. 氷水にサバを入れサッと洗い、水気を拭き取り塩・コショウをし片栗粉をはたきます。
4. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかけます。
   ニンニクの香りがしてきたら、余分な粉をはらったサバを皮を下にして入れ、強火にします。
   タイム2枝位とローズマリー1枝位も一緒に入れます。
   皮がきれいな狐色に焼けたらひっくり返し、火をやや弱め、サバに火を通します。
   時々油をスプーンですくって皮にかけると、皮がよりパリッと焼け、美味しくなります。
5. サバをお皿に盛り、タイムやローズマリーが焦げていたらフライパンから取り出します。
   フライパンにきのこ・タイム2枝位・ローズマリー1枝位を入れ、強火で炒めます。
   きのこに油が絡まったら塩・コショウをし、きのこに火が通ったらお皿に盛ります。
6. バルサミコ酢を少しサバやきのこの周りにかけ、サバの上に生のタイム・ローズマリーを1枝ずつ飾ります。