夏野菜の煮物　冷製

冷たく冷やした夏野菜の煮物･･･食欲のない暑い日にいかがでしょう。
さっぱりと、ひんやりと、身体に優しい1品です。

調理手順

1. 鍋に水3カップと干し椎茸を入れ、椎茸を戻します。
   急ぐ場合は、椎茸を手で細かく割って入れて頂いてもかまいません。
   小さめの場合やミニ椎茸は使う数を増やして下さい。
2. 椎茸が柔らかくなったら、椎茸を取り出し、石づきを取ります。
   大きい椎茸は半分に切ります。小さい物はそのままお使い下さい。
   椎茸を戻した水は煮汁に使うので捨てないで下さい。
3. 冬瓜はワタと種を取り、皮むき器で皮を薄くむき4cm角に切ります。
   かぼちゃはワタと種を取り、3cm角に切ります。
   にんじんは縦4等分に切ります。
   絹さやはヘタと筋を取ります。
   ナスはヘタをとり、縦に4等分にし、更に横半分に切ります。
4. 椎茸の戻し汁の入っている鍋に日本酒･みりん･干し椎茸･干しエビ･冬瓜･ナス･にんじんを入れ、強火にかけます。
   沸騰したら火を弱め、アクをとりながら15分程煮ます。
5. 醤油･和風だし･かぼちゃを加え、10分程煮ます。
6. きぬさやを入れフタをして色鮮やかに煮えるまで煮ます。一度火を止め、野菜だけを器に盛り付けます。
7. 片栗粉を水で溶いて、もう一度火をつけた鍋に入れよく混ぜます。トロミがついたら火を止め、野菜の上からかけます。
   粗熱が取れたら冷蔵庫で冷たく冷やしてどうぞ。