きのことベーコンのリゾット

きのことベーコンでリゾットに!
熱々は勿論、残ったものはライスコロッケにしても美味しいですよ!!

調理手順

1. みじん切りにしたニンニク･玉ねぎ･7mm幅に切ったベーコン･バターをフライパンに入れ、弱火にかけます。
2. シメジ･エノキは石づきを取り、ばらします。
   エリンギはシメジぐらいの大きさに手で裂きます。
   椎茸の傘はシメジくらいの大きさに切り、石づきを取った軸は手で裂きます。
   舞茸は手でほぐします。
3. 玉ねぎがしんなりしてきたら強火にし、きのこを入れ炒めます。
   きのこがしんなりしてきたら塩･コショウをし、サッと混ぜます。
   米を加え、炒めます。
   米は決して洗わないで下さい。
   洗うと香りが飛び、又、煮崩れしやすくなります。
4. 米が透明になったら、水1/2カップを入れ、鍋底をサッと混ぜ煮ます。
   水がなくなってきたら又少し水を加え、鍋底をサッと混ぜ煮ます。
   水分がなくなる度に水を加え、少し芯がある位まで煮ます。
   火力にもよりますが、水は2.5～3カップほど使います。
   様子を見て加減して下さい。
   あまりかき混ぜるとお粥の様になるのでお気をつけ下さい。
   水を入れるたびに鍋底をサッと混ぜる位で。
5. 生クリームとお好みでブイヨンを入れ、サッと混ぜて煮ます。
   水分がなくなったら火を止め、おろしたパルメザンチーズを加え、サッと混ぜます。
   一度味を見て、足りなければ塩･コショウをして下さい。
   ブイヨン･チーズの塩分で味が変わってきます。