ゴボウのアラ煮

ふっくりと煮えたブリや鯛のアラと、味の染みたゴボウが美味！

調理手順

1. アラの表面全体に軽く塩をして10～15分おきます。
   同時に、アラが全部つかる位の水を鍋に入れ、お湯を沸かします。
2. お湯が沸いたら、アラを入れ、まわりが白くなったら取り出します。
   あらを(氷)水に入れ、うろこや血などの汚い所を取り、洗い流します。
   ボウルに水や氷水を入れ、きれいに洗います。
   流水の下でうろこを爪でこするようにして取ります。
3. ゴボウは、5cmに切ります。
   ゴボウはタワシでよく洗って使います。
   気になる方は包丁の背で皮をこそいでお使い下さい。
   ゴボウが太い場合は、すりこぎや麺棒で叩いて割ります。
   面倒な方は包丁で半分～4等分切って頂いてもかまいません。
   叩いた方が味がよくしみます。
4. 鍋に水200cc・醤油・みりんを入れ、味を見ます。
   甘さが足りないようでしたら、砂糖を少し足します。
5. ゴボウを入れて火にかけます。
   沸騰したらアラを入れ、再び沸騰したら落としブタをしさらにフタを少しずらしてし、弱めの中火で15分程煮ます。
   落としブタには、アルミホイルが便利です。
   鍋よりやや大きめに切り、真中に穴をあけ鍋に落とします。
6. 落としブタを取り、アラを取り出しお皿にのせます。
   ゴボウは入れたまま、火を強くしフタはしないで煮汁を煮詰めます。
   カマの部分など、アラの厚い身はそのまま鍋に入れたまま煮詰めて下さい。
7. 煮汁に照りが出て少し濃いめの味になったら火を止め、ゴボウをお皿に盛り煮汁をアラの上にかけます。
   
   ゴボウのアラ煮　鯛