魚の粕漬けを作ろう！

一度、粕床を作ってしまえば、何度か使えます。
鶏ももや豚ロースにも使えますが、肉を漬ける場合は粕床を使い切る時に漬けて下さい。
肉の後の粕床の使い回しはおすすめしません。
粕床で漬け込むには、フタ付きのホーローやガラスのタッパーがあると便利です。

粕床の作り方

酒粕は細かく刻み、すり鉢に入れ、そこに日本酒と味醂を入れます。
最初はすりこ木でつくように形を潰しそれから、よくすり、なめらかにします。
塩も加え、よくすります。

漬け方

1. 魚に軽く塩をして盆ザルやキッチンペーパーの上に30分程置き身をしめます。
   甘塩の鮭やタラの場合は、①は省いて②にお進み下さい。
2. 30分程たった①の魚をキッチンペーパーなどで、魚のまわりの水分を拭き取ります。
   タッパーやバットなどに粕床を半分平らに敷き、その上に魚を重ならない様に並べます。
   魚の上に、残りの粕床を入れ、魚を覆います。
   フタ(ない場合は、ラップ）をして、冷蔵庫に入れます。
3. 漬けてから３日目位が食べごろです。
   余り長く漬けると硬くなり美味しくありません。
   漬けたものの、4～5日以上召し上がれない様な場合は粕床から出し冷凍して下さい。

焼き方

まわりに粕を、つけたままの状態で、魚焼き用のグリルで焼きます。
焼きあがりはまわりの酒粕が真っ黒に焦げていますが、菜箸を寝かせて魚の上を動かすと、簡単に焦げた粕が取れます。

続けて、もう1～2度使うことができます。
漬けた魚を食べきれない場合は、粕をつけたまま切り身を1切れずつラップに包み更にジッパー付の冷凍用の保存袋に入れ、冷凍保存します。
肉を漬けたら、それ以降の再利用はせずに、その粕床は使い切って下さい。