鶏のリゾット

残ったら冷蔵庫に入れておき、次の日にそれを丸め、粉・溶き卵・パン粉をつけて油で揚げると、美味しいライスコロッケに！！

調理手順

1. 玉ねぎ（・セロリ）をみじん切りに、万能ねぎは小口切りにします。
   セロリは葉の部分をお使い頂いても大丈夫です。
2. フライパンにバター・玉ねぎ（・セロリ）を入れ、弱火にかけます。
3. 香りがたち、しんなりしてきたら、塩・コショウをした鶏肉を入れ、火を強めます。
   鶏の表面の色が変わったら、米を加え、炒めます。
   米は、決して洗わずにお使い下さい。
   洗うと香りが飛び、煮崩れしやすくなります。
4. 米が透明になったら、水1/2カップを入れ、鍋底をサッと混ぜ煮ます。
   水がなくなってきたら又少し水を加え、鍋底をサッと混ぜ煮ます。
   水分がなくなる度に水を加え、少し芯がある位まで煮ます。
   フタはせず、焦げない程度の強めの火で、あまりかき混ぜずに煮ていきます。
   火力にもよりますが、水は2.5～3カップほど使います。
   様子を見て加減して下さい。
   あまりかき混ぜるとお粥の様になるのでお気をつけ下さい。
   水を入れるたびに鍋底をサッと混ぜる位で。
5. 牛乳(あるいは水や生クリームとお好みでブイヨン）を入れ、サッと混ぜて煮ます。
   水分がなくなったら火を止め、おろしたパルメザンチーズを加え、サッと混ぜます。
   一度味を見て、足りなければ塩･コショウをして下さい。
   ブイヨン･チーズの塩分で味が変わってきます。
6. お皿に盛り、お好みで万能ねぎを散らします。