マグロの漬けのモロヘイヤ添え と モロヘイヤの茎の胡麻和え

モロヘイヤの美味しい季節です。葉を細かくたたいてマグロの漬けと合わせると美味しいですよ！
モロヘイヤは1/2パック程しか使いませんが、1パック茹でて、残りはおかかと和えて冷蔵庫で保存！
翌日、モロヘイヤのおかか和えとしてお召し上がりいただけます。
柔らかめの茎は胡麻和えにどうぞ。

マグロのづけのモロヘイヤ添え　調理手順

1. 日本酒を煮切り、粗熱が取れたら醤油を加えます。
   茎のごま和え用に小さじ1を別の器に取っておきます。(☆)
   煮切る ： 鍋に入れ、火にかけ、アルコール分を飛ばします。
   アルコール分が飛ぶ時、火がつくことがありますが、アルコール分が飛べば火が消えます。
   焦って火傷などなさらないよう、お気を付け下さい。
2. マグロは1cm角位に切ります。
3. 完全に冷めた①にマグロを漬けます。
4. モロヘイヤは、葉がついている部分と中心の太い茎の部分に分け、洗います。
   
   太い茎の部分は、夏場は根元の方がかたくなりますので、手で根元を折って折れた所から上の部分をお使い下さい。
   写真左は葉と葉がついている柔らかい茎。
   写真真ん中部分は柔らかい茎。ここについていた葉はとって、左の部分に入れてあります。
   写真右は折れた部分の下で、ここはかたいので使いません。
5. お湯を沸かし、まず茎の部分を入れます。再び沸騰し始めたら、葉の方を入れます。
   再び沸騰し始めたらザルに開け、冷水にとります。
   葉の部分と茎だけの部分に分けます。(茎だけの部分は胡麻和えで使うので、別にしておきます。)
   葉の部分は水気をよく絞り、細かく刻みます。
   
6. 器に③を盛り、漬け汁も入れます。
   その上に細かくたたいた(刻んだ)モロヘイヤの葉を盛って、お好みでわさびを添えてどうぞ。

細かくたたいたモロヘイヤの葉は、ここでは半分程だけ使います。
残ったものはモロヘイヤのおかか和えに！
タッパーに入れ、削り節、醤油で和えて、冷蔵庫で保存できます。
次の日には食べ切るようにして下さい。

モロヘイヤの茎の胡麻和え　調理手順

1. マグロの漬けのモロヘイヤ添えの⑤で別にしておいた茎を2cm程に切ります。
2. ボウルに、(☆)・すり胡麻・切った茎を入れ、和えたら出来上がり！！
   (☆)はマグロのづけのモロヘイヤ添えの①で作ってとっておいたものです。