菊の花の酢の物

菊の花の季節です。秋の香りを食卓で是非お楽しみ下さい。
④まで作ったら、おひたしにも出来ます！！

調理手順

1. 菊の花を人差し指と中指に乗せ、花の中心を親指で押さえます。
   菊の花びらだけを引っ張って取り、ザルに入れます。
   サッと洗っておきます。
   乾いた手で取ると花びらが手につきません。
   菊のガクとおしべ･めしべは美味しくないです。
   花びらの中には入れずに残し、花びらだけを使います。
2. 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら米酢を加えます。
3. 鍋に菊を入れ、箸で沈める様にしながら茹で、再び沸騰したらザルにあけます。
4. 冷水にとり、さらしたら水気を絞ります。
5. ボウルに水気を絞った菊を入れ、寿司酢と水を1:1の割合で加え、よく和えます。
   しばらく置いて、味がなじんだら出来上がり！
   菊の花の量で寿司酢の量を加減して下さい。

ヴァリエーション

せん切りにしたキュウリを軽く塩でもみ、水気を絞ります。それを⑤で一緒に混ぜます。

茹でて水にさらして水気を切り、食べやすい長さに切ったほうれん草と④の菊の花でおひたしに。
「しめじと菊の花のおひたし」に茹でたほうれん草を加えても美味しいです。