鯛のかぶと煮

鯛の頭をかぶと煮に！
ゴボウや山芋・きのこ・青菜等を加えても美味しいです。

調理手順

1. 鯛の頭は左右に半分に切ります。
   鯛のアラのパックをお求めの場合は、半分に切って売られていますので、そのままお使い下さい。
   ご自分で切る時は、くれぐれも、手を切らないよう、御注意下さい。
2. 頭の表面全体に軽く塩をして10～15分おきます。
   同時に、頭が全部つかる位の水を鍋に入れ、お湯を沸かします。
3. お湯が沸いたら、頭を入れ、まわりが白くなったら取り出します。
   頭を(氷)水に入れ、うろこや血などの汚い所を取り、洗い流します。
   ボウルに水や氷水を入れ、きれいに洗います。
   流水の下でうろこを爪でこするようにして取ります。
4. 底面積の広い鍋かフライパンに水2カップ・万能調味料80ccを入れ、よく混ぜ火にかけます。
5. 沸騰したらきれいにした頭を入れ、再び沸騰したら落としブタをしさらにフタを少しずらしてし、弱めの中火で15分程煮ます。
   落としブタには、アルミホイルが便利です。
   鍋よりやや大きめに切り、真中に穴をあけ鍋に落とします。
6. 落としブタを取り、頭を取り出しお皿にのせます。

お好みで、鯛を取り出した後の鍋に、山芋やきのこを加え、フタをして煮ても美味しいです。
きのこ等に火が通ったら、青菜も加えフタをしてさっと火を通し、鯛の脇に盛り付けます。
ゴボウをお使いの場合は、鯛の頭と一緒に煮て下さい。

鯛のかぶと煮　野菜を添えて

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  ①塩をふります。
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  ②熱湯につけ、すぐに出します。
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  ③きれいに洗い、沸騰した煮汁に入れます。
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  ④火を弱め、真ん中に穴をあけたアルミホイルで落としブタにします。
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  ⑤更にずらしてフタをします。
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  ⑥煮汁にきのこや長芋を入れフタをして煮ます。
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  ⑦柔らかくなったら、青菜を入れフタをし煮ます。
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  ⑧残った野菜はタッパーに入れ冷蔵庫へ　汁は煮凝りになります。

おめでたい席には欠かせないものとされてきた鯛、4月からの新しい生活に向けて、色々とお祝い事の多い季節、旬の鯛を丸ごと1尾使って新生活のお祝いは如何でしょうか？！
鯛は、目の下1尺（約30cm）といわれる物が、脂がのって美味しいとされています。刺身や焼き物、煮物、揚げ物、蒸し物、潮汁、かぶと煮など、余すところなく使い切ることができます。
1尾そのままを塩焼きや岩塩包焼きにしても、おろして、色々に使い分けることもできます。

4月～6月は産卵期ですので、卵や白子が入っていた場合は、甘辛く煮たり、椀種に使うことができます。
自分で鯛をおろすのは…という場合は、お申し付けて下さい。1尾丸ごとは多すぎる…という場合は、刺身や切り身、サク、アラとパックになっているものをお使い下さい。

色々なお料理でお楽しみ下さい。

• 鯛の刺身
• 鯛の漬け丼／鯛茶漬け
• 鯛の塩焼き
• 鯛飯
• 鯛のかぶと煮
• 白身お魚のカルパッチョ
• 和風白身魚のマリネ
• 桃と白身魚のカルパッチョ
• 簡単・鯛の昆布じめ
• 菜の花（せり）と白身魚の昆布じめ
• 韓国風お刺身のサラダ
• サワラ／鯛のバター焼き　山菜風味
• サワラのソテー　（レモンバターソース添え）…鯛でも美味しくできます。
• ゴボウのアラ煮
• 魚とレモンのホイル包焼き　バター味
• 蓮根と魚のホイル包焼き
• 魚の蒸し焼き　ガーリックバターソース
• 魚の甘酢蒸し
• 魚とセロリの焼きびたし